Mattilsynet er en statlig etat i Norge som har ansvar for tilsyn og regulering innenfor områder som planter, fisk, dyr og næringsmidler. Etaten arbeider for å sikre at mat og dyrehold er i samsvar med gjeldende lover og forskrifter. Mattilsynet tilbyr også rådgivning om dyrehelse og dyrehold, samt veiledning for reise med kjæledyr.
I tillegg til tilsyn og rådgivning, overvåker Mattilsynet algegifter i blåskjell for å beskytte folkehelsen. De gir informasjon om matproduksjon og merking, samt regelverk for økologisk landbruk. Mattilsynet har også initiativer for å håndtere smitte fra mat og drikke, og tilbyr en startpakke for nye matbedrifter. Etaten legger vekt på tilgjengelighet og åpenhet, og publiserer tilgjengelighetserklæringer og åpne data.