Elisabet Rudjord Hillesund er en forsker med spesialisering innen tidlig livsernæring og helse. Hun er tilknyttet Universitetet i Agder, hvor hun også underviser. Hennes forskning fokuserer på betydningen av familieinvolvering i måltider, noe som har vist seg å være en viktig faktor for barns ernæring og helse.
Hillesund har deltatt i flere forskningsprosjekter og har publisert artikler i anerkjente vitenskapelige tidsskrifter. Hennes arbeid bidrar til helsevesenet gjennom implementering av ernæringsintervensjoner, og hun samarbeider med andre forskere og institusjoner for å fremme kunnskap og praksis innen feltet.