Den grønne siden av fjordene: vegetarisk og vegansk Norge – restauranter, produkter og oppskrifter
Frisk luft, rent vann og lange sommerdager gjør Norges grønnsaker og bær rike på smak og vitaminer. De siste ti årene har etterspørselen etter plantebasert mat eksplodert: dusinvis av plantebaserte kafeer har åpnet i større byer, og supermarkedene er fulle av veganske versjoner av tradisjonelle produkter, fra ost til «gulrotsalmon». Nedenfor finner du svar på de viktigste spørsmålene fra reisende og hjemmekokker som leter etter den grønne siden av nordisk mat.
Hvor lett er det å finne vegetariske alternativer i Norge?
I Oslo og Bergen merker nesten alle restauranter retter med symbolene «V» eller «VE». På landsbygda er utvalget mer beskjedent, men kafeer på museer og Statoil-bensinstasjoner har introdusert falafelsalater og havregrynbolle. Nøkkelordene du skal søke etter er «vegetar» (inneholder melk/egg) eller «vegansk» (helt plantebasert).
Topp 5 vegetariske og veganske restauranter
| By | Etablissemnet | Format | Signaturrett | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Oslo | Nordvegan | Buffet + à la carte | Tare og kål lasagne | 195 |
| Oslo | Funky Fresh Foods | kafé / middag | Rødbeterburger + aquafaba aioli | 189 |
| Bergen | Dwell | bistro | ramen med tang og sopp | 179 |
| Trondheim | Råvarene | Smoothiebar + delikatesseforretning | Bowl med multerbær, quinoa og geitricotta – VE | 155 |
| Stavanger | Bellies | fine dining vegan | 6-retters smaksmey | 680 |
Hvilke lokale ingredienser bruker plantebaserte kokker?
- Rotgrønnsaker: søte neper, gulrøtter, pastinakk – ideelle til steking med timian.
- Norske sopp: kantareller og hvite sopp, brukes som kjøtterstatning i gryteretter.
- Søl: sprø «norsk nori» med en salt umami-smak.
- Hodde Fava-bønner: dyrket i Røros; grunnlaget for smoothie-boller.
- Bær: multebær og blåbær gir søthet uten sukker.
Oppskrift: «Scandi Bowl» med tang og stekte rotgrønnsaker (2 porsjoner)
- Stek 300 g terninger av pastinakk og gulrøtter blandet med 2 ss rapsolje og 1 ts lønnesirup (25 minutter, 200 °C).
- Kok 160 g bygg (norsk bygg) til den er al dente.
- Saus: 2 ss rømme (eller havrekrem) + 1 ts sennep + dill.
- Fordel bygg, stekte grønnsaker, en håndfull surkål og avokadoskiver i boller, dryss over hakket tangflak og multebær. Drypp over sausen.
Hvor kan du kjøpe veganske produkter i supermarkedet?
Kjedene Meny, Coop Mega og Rema 1000 har egne VegVennlig-hyller: Den Gode tofu, vegansk majones, Havregurt kokosnøttyoghurt, Havets Delik gulrot «laks». Prisene er høyere enn i EU: 250 g tofu koster 38 kroner, 150 g kokosnøttyoghurt koster 22 kroner.
Tips for vegetariske reisende
- Frokost på hotellet: Det er alltid havregryn, fruktfat, skiver av grønnsaker og fullkornsbrød.
- Matpakke: Lag en sandwich med avokado og agurk, nøtter og et eple – budsjett < 40 NOK.
- Be om en allergenliste: restauranter er pålagt å ha en liste over 14 allergener; vegansk symbol er vanligvis et grønt blad.
- Too Good To Go: denne appen lar deg hente en «overraskelsespose» med veganske bakevarer fra bakerier for 39 kroner.
Vegetarisk og vegansk Norge er en historie om hvordan den nordlige naturen gir et rikholdig bord uten kjøtt: rike rotgrønnsaker, duftende sopp, supermat som tang og søte multebær. Prøv en fargerik nordisk bolle hos Nordvegan, varm deg med en kopp soppramen i Bergen, eller lag din egen matpakke med lokale grønnsaker – og se selv: fjordene kan være grønne ikke bare på kartet, men også på bordet ditt.