Gaver fra Barentshavet: kongekrabbe, skrei, nordre reker og norske kamskjell
Det kalde, oksygenrike vannet i Norskehavet og Barentshavet gir sjømat med fast kjøtt og en ren umami-smak. Kamchatka-krabbe som veier opptil 8 kg, vintertorsk, søt og bisarr liten nordlig reke og smøraktig kamskjell – her finner enhver gourmet sitt kulinariske trofé. Seks viktige spørsmål om sesong, de riktige stedene, priser og tilberedningsmetoder.
Hva er Kamchatka-krabbe (kongekrabbe) kjent for, og hvordan kan du dra på krabbesafari?
Den gigantiske krabben kom til Barentshavet fra Russland på 1960-tallet og slo seg ned utenfor kysten av Finnmark. Den fanges fra oktober til januar, når skallet er mykere og kjøttet saftigere. King Crab Safari-turen (Kirkenes eller Honningsvåg) koster rundt 1600 kroner: du trekker opp kurvene, og kokken om bord koker klørne i sjøvann og serverer dem med sitron og majones. På restaurant koster en porsjon på 600 g kjøtt ≈ 495 kroner (Fiskekompaniet, Tromsø).
Hva er skrei, og hvorfor er denne torsken bare tilgjengelig om vinteren?
Skrei er atlantisk torsk som vandrer fra Barentshavet til Lofoten fra desember til april for å gyte. Kjøttet er fast, skjellene er blanke og brystfinnen har skarpe tenner – alt tegn på ferskhet. Beste retter:
- Skrei-filet stekt med beurre blanc (Maaemo, Oslo).
- Tradisjonell skreimølje: filet, lever, rogn, poteter (hjemmelaget mat i nord).
Pris i Coop Mega supermarked (januar 2025): 219 NOK/kg filet.
Hvorfor regnes nordre reker som «søte», og hvor kan du smake dem?
Arctic Reker vokser saktere i iskaldt vann og akkumulerer glykogen, som gir dem den søte smaken. Sesongen er mai–september, med juli som høydepunkt. Kjøp en 250 g papirkegle på Bergen Fisketorget (75 NOK), sett deg på brygga, skrell dem med hendene, dypp dem i majones med dill – dette er ekte fjordfastfood.
Kamskjell fra Stavangerfjorden: hvordan vet du om de er superfriske?
Kamskjell skal lukte av sjø, ikke jod; muskelen skal være hvit, uten flekker og litt blank. Dykkere fanger dem hele året, men de smaker best fra november til mars, når vannet er kaldest. Restauranten Renaa (Stavanger) serverer carpaccio av levende kamskjell med saltkrystaller og furunålolje. Ta med deg litt hjem i vakuumpakke for 390 NOK/kg på Hall Toll-markedet.
Hvordan lager du en rask kamskjell- og rekesuppe (4 porsjoner)?
- Stek 1 ss olje + 1 ss fløte, tilsett hakket purre og la det småkoke i 5 minutter.
- Hell i 600 ml fiskebuljong og 150 ml 20 % fløte og la det småkoke.
- Tilsett 8 kamskjell og 200 g skrellede reker og kok i 3 minutter.
- Krydre med dill, sitronsaft og en klype pepper. Server med flatbrød.
Sesong og prisoversikt (oppdatert 2025)
| Delikatesse | Beste sesong | Markedspris | Restaurantspecial |
|---|---|---|---|
| Kongekrabbe | Oktober–januar | 450–600 NOK/kg klør | «Kongskrabbe-bøtte» Fisketorget Bergen – 495 NOK |
| Skrei | Jan–apr | 200–240 NOK/kg filet | Skrei porchetta To Kokker – 345 NOK |
| Reker | Mai–sept | 65–80 NOK/250 g | Åpen reke Kaffistova Oslo – 175 NOK |
| Kamskjell | November–mars | 350–420 NOK/kg muskel | Carpaccio Renaa Stavanger – 295 NOK |
Fra de saftige klørne på kongekrabben som tilberedes rett på dekket til den møre skrei-fileten som smelter på tungen, er norsk sjømat en gastronomisk opplevelse akkompagnert av måkelyr og bølgeskvulp. Planlegg turen etter årstidene: vinter for torsk, vår for reker, sommer for markeder, vinter-vår for kamskjell og krabbe. Skriv ned ruten «krabbesafari + skreimiddag + fiskemarked», fyll opp med lufttette poser til suvenirfileter, og la nordhavet avsløre seg på tallerkenen din.
