Norsk julebord: Ribbe, pinnekjøtt, lutefisk og andre festlige favoritter

Desemberlyset i Norge blekner mot middagstid, men hjemmene lyses opp av julelys og duften av stekt svinekjøtt, furusk og krydder. Julebordet er høydepunktet i det norske året: hver familie velger sin «hovedrett», ofte videreført fra generasjon til generasjon. Noen steker svineribbe (ribbe) til den er perfekt sprø, på vestkysten steker de lam (pinnekjøtt), og nordlendingene tilbereder den legendariske lutefisk. La oss utforske tradisjonene, oppskriftene og de beste stedene for festlig smaksprøver.

Hvorfor har Ribbe en så viktig plass på julebordet?

Ribbe er et tykt lag med svineribbe med skinn og et lag fett. Retten ble populær i øst og sør i landet, hvor svinehold var tilgjengelig. Nøkkelen til suksessen er den perfekte «svoren» (skinnen): den skjæres i diamantformer og gnides inn med salt og pepper 24 timer før steking. Ribbe serveres med surkål, kokte poteter og krydret pølse (medisterpølser). I 2023 viste en meningsmåling fra Norsk Gallup at 46 % av nordmenn anser ribbe som sin favorittjulemat.

Hva gjør pinnekjøtt til en unik tradisjon på vestkysten?

Pinnekjøtt er saltet og tørket lammekjøtt. Før tilberedning blir det lagt i bløt i 24 timer, deretter plassert på et «stativ» laget av bjørkepinner (pinner) inne i en gryte og dampet i 2–3 timer. Kjøttet blir mørt, med en svak røyksmak hvis ribbeina har blitt lett røkt. I Bergen og Stavanger spises pinnekjøtt 24. desember, servert med kålrotstappe og lokal juleøl.

Hvordan tilberedes den mystiske lutefisken, og hvorfor er den ikke elsket av alle?

Lutefisk er tørket torsk som blir lagt i bløt i vann i fem dager, deretter i en alkalisk kalkløsning i to dager. Fisken sveller og blir geléaktig, hvoretter den blir lagt i bløt igjen til den når et pH-nivå som er egnet for konsum. Den stekes eller kokes i 15 minutter og serveres med ertepuré, bacon, sennep og poteter. Smaken er mild, men konsistensen er unik; retten er elsket av den eldre generasjonen og gourmetreisende. Beste restauranter: Lorry (Oslo) og To Kokker (Bergen) i sesongen fra november til januar.

Hvilke tilbehør og drikke passer til festretter?

• Ribbe: surkål, rosenkål, juleøl + Linie akvavit.
  
• Pinnekjøtt: kålrotpuré, kokte poteter, Ægir juleøl.
  
• Lutefisk: ertepuré, sennep, et glass Riesling Kabinet eller akvavit Gilde Non Plus Ultra.
  Alkoholfri klassiker – krydret alkoholfri gløgg med rosiner og mandler.
  

Hvilke søtsaker avrunder den norske julen?

Etter hovedretten serveres riskrem – en risengrynsgrøt med pisket krem og kirsebærsaus. Det er gjemt en mandel i grøten: den som finner den, får en «mandelgave» – en liten gave. Det settes også en tallerken med «syv slags» småkaker (se forrige artikkel) på bordet, og det tilberedes varm sjokoladedrikk med marshmallows til barna.

Hvor kan turister prøve julemenyen hvis de er i Norge i desember?

Det norske julebordet er en symfoni av kontraster: den sprø ribbe, den salte aromaen av pinnekjøtt, den fløyelsmyke lutefiskgeléen og den søte risengrynsgrøten. Stek svineribbe med perfekt sprø svær hjemme, prøv å dampe et par lammekoteletter på bjørkepinner, eller bestill bord på Bergen Bryggen for å oppleve den originale julesmaken. Til klirringen av akvavitglass og glitringen av adventslys viser nord seg fra sin varmeste og mest aromatiske side. God jul!