Skillingsboller og skolebrød: duftende boller som har vunnet hjertene til både nordmenn og turister
Duften av varm kanel i de trange gatene i Bryggen og glinsende glasur på barnas matbokser er to søte symboler på norsk bakverk. Skillingsboller, Bergens snegleformede bolle, og skolebrød, en «skolebolle» med vaniljekrem og kokos, har for lengst krysset grensene for fika-kaffepauser og blitt smaken av norsk hygge. La oss ta en titt på hvordan de ble til, hvor du finner de beste versjonene og hvordan du kan bake dem raskt hjemme.
Hvordan oppsto Skillingsbolle, og hvorfor er den knyttet til «skilling»-mynten?
På 1700-tallet solgte bakere boller til en skilling på fisketorget i Bergen. Dermed ble navnet «Skillingsbolle» hengende ved denne myke gjærbollen som er rikelig drysset med kanel og sukker. I dag spises bollen til frokost eller kaffepause; den klassiske diameteren er omtrent 12 cm, slik at den passer på lokket til en kaffekopp.
Hva er skolebrød, og hvordan skiller det seg fra skillingsbolle?
Skolebrød dukket opp på 1950-tallet, da bakere på Østlandet begynte å legge en skje vaniljekrem i midten av gjærdeigen og bake den til den var gyldenbrun. Etter avkjøling blir bollen dekket med sukkerglasur og kokosflak. Tradisjonelt legger foreldre skolebrød i matpakken til barna på fredager – en søt avslutning på skoleuken.
Klassisk oppskrift på Skillingsbolle (8 stykker)
Deig:
- 500 g hvetemel
- 75 g sukker
- 10 g tørrgjær
- 1 ts malt kardemomme
- 300 ml varm melk
- 75 g mykt smør
- 1 egg, 1 ts salt
Fyll: 75 g smeltet smør, 100 g sukker, 2 ss kanel.
- Elt deigen, la den heve i 1 time.
- Kjevle ut til et rektangel på 35 × 45 cm, pensle med smør, dryss over sukker og kanel.
- Rull til en rull, skjær i 8 snegler, legg i en 26 cm diameter bakebolle (som en pull-apart). La heve i 40 minutter.
- Stek i 18 minutter ved 190 °C. Den ferdige kaken er lett å dele i porsjoner.
Rask skolebrødoppskrift (12 stykker)
Deig: samme som ovenfor, men uten kardemomme.
Krem: 250 ml melk, 2 eggeplommer, 50 g sukker, 1 ss maisenna, vanilje. Kok opp til det tykner, la avkjøles.
- Form baller på 8 cm i diameter, trykk ned med et glass og fyll med krem.
- La heve i 35 minutter, stek i 15 minutter ved 200 °C.
- Dypp de avkjølte bollene i glasuren (melis + melk) og rull dem i kokos på kantene.
Hvor kan du kjøpe de beste bollene?
| By | Baker | Hva du bør prøve | Pris |
|---|---|---|---|
| Bergen | Baker Brun (Bryggen) | Skillingsbolle Original | 39 |
| Bergen | Godt Brød (Vetrlidsallmenningen) | «XL-Skillingsbolle» | 45 |
| Oslo | Åpent Bakeri (Inkognitogata) | Skolebrød med kardemomme | 42 |
| Trondheim | Hevd (Torvet) | Trønder-skolebrød med multerbær | 44 |
Hvilke drikkevarer og tilbehør passer godt til dette?
- Filterkaffe – en klassisk kombinasjon som balanserer kanelens søthet.
- Svart te med lyng – fremhever de blomsteraktige tonene i vaniljekremen.
- Hardanger eplemost – forfriskende syrlighet som komplementerer karamellen i Skillingsbolle.
Legg til en skive Brunost – søt ost som harmonerer overraskende godt med kanel.
Skillingsboller og skolebrød er et duftende postkort fra Norge: den stormfulle kysten av Bergen og en barnesekke med skolebrød. Ta en spasertur langs trepromenaden, kjøp en fersk kanelbolle og bak skolebrød hjemme for å føle varmen fra nordisk mat selv på de mørkeste dager. En bolle, en kopp kaffe, duften av kardemomme – og Norge er rett rundt hjørnet.
