Smørgull: Norsk Smør og tykk Rømme rømme – hvorfor smaken er umiskjennelig

Mange turister husker Norge ikke bare for fjordene, men også for hvordan en skive brød bokstavelig talt smeltet under et lag smør til frokost, og en skje tykk rømme ga bær smaken av en alpin eng om sommeren. Hemmeligheten ligger i kyrne som beiter på fjellbeitene om sommeren, hvor de puster inn duften av lyng og spiser gress rikt på omega-3. Som et resultat lukter smøret av nøtter og nyklippet høy, og rømmen er tykk med en svak sødme.

Hvorfor regnes norsk smør som et av de beste i Europa?

Kyrne tilbringer opptil 120 dager med å beite fritt i høyder over 600 meter, hvor gresset er rikt på karotenoider og essensielle fettsyrer. Melken kjøles ned direkte på setraen og transporteres til mikro-kooperativ meierier. Det lave vanninnholdet (≈14 %) og det høye β-karoteninnholdet gir smøret en gylden farge og en tydelig kremaktig, nøtteaktig aroma. Analyser viser høye konsentrasjoner av vitamin A og CLA, som er de viktigste «egenskapene» til det norske terroir.

Hva er «setter»-smør, og hvordan skiller det seg fra industrielt smør?

Setersmør (eller setersmørre) produseres for hånd på sommerfjellgårder kalt setraer: fløte gjæres med naturlige bakterier, deretter kjernes med en trekjern. Smøret presses deretter i bjørkeformer og får modne i 1–2 uker. Smaken er litt syrlig, med hint av nøtter og urter. Industrielt TINE Meierismør-smør er pasteurisert og pisket i sentrifuger; det har en jevnere smak, men er mindre «vill». Turister bør prøve setersmør rett fra gården for å oppleve nyansene av lyng og furunåler.

Hvilke typer rømme finnes det, og hvordan brukes de?

Seterrømme – 35 % fett, tykk, litt søt; ideell til desserter og fiskesauser.
Rørosrømme er en gårdsversjon laget av rå melk med ville kulturer; den har en kremaktig, nøtteaktig smak med en svak yoghurtnote.
Lettrømme – 17 % fett, lett; tilsettes salater og supper.
Rømme tåler oppvarming til 90 °C, så den tilsettes varme sauser til laks eller vilt; serveres kald med bær og svele pannekaker.

Hva er rømmegrøt, og hvorfor kalles denne desserten «sommerens smak»?

Rømmegrøt er en tykk grøt laget av rømme, fløte og hvetemel, som kokes til den skiller seg i oljeaktige «øyne». Den serveres varm, drysset med sukker og kanel, med en skje smeltet smør. Tradisjonelt spises retten på den første «setra» (beitemark) på St. Hans dag (23. juni), som markerer begynnelsen på melkesesongen. Smaken kombinerer karamellens søthet, rømmeens syrlighet og kanelens krydder – den perfekte balansen etter en dag i fjellet.

Hvor kan turister smake på det beste smøret og rømmen?

Rørosmeieriet (Røros) – omvisning på landets eneste økologiske smørkjerne, med smaking av Røros-smør.
Undredal Stølsysteri (Sognefjord) – en setertur med håndkvernet smør og lunsj med rømmegrøt.
Mathallen Vulkan (Oslo) – butikken Heidrun selger Debio-sertifisert setersmør og Rørosrømme.
Hardanger Ciderhuset — kombinasjonsmeny: cider + setersmør på knekkebrød + eplechutney.

Hvordan oppbevarer og bruker du norsk smør og rømme hjemme?

Smør: oppbevares i papir ved +4 °C, holdbarhet — 4 uker; ta det ut 15 minutter før servering for å fremheve aromaen. Kan fryses: del opp i porsjoner på 100 g. Rømme: ikke rør i den flytende mysen, den beskytter fløten mot mugg. Oppbevares i opptil 7 dager etter åpning. Til sauser, varm rømme gradvis i vannbad for å unngå at den skiller seg. Smør er ideelt på brød med en klype havsalt og en skive Brunost, mens rømme passer godt til bærsyltetøy eller røkt fisk.

Norsk smør og rømme er smaken av lange sommerdager på fjellseter, hvor luften er fylt av lyng og kuhjeller ringer i takt med vinden. En skive brød med setersmør eller en skje rømmegrøt er nok til å oppleve den «rene smaken» som gourmeter reiser til de nordlige fjordene for å oppleve. Bestill en tur til Røros, lær å kjerne smør for hånd og ta med deg en krukke rømme hjem: la hver frokost minne deg om de gylne skråningene og melkerikdommen i Norge.