Syv typer julekaker: Krumkake, Sandkaker, Pepperkaker og andre deilige juletradisjoner

Når julelysene tennes i byene, begynner «bakhelgene» i norske kjøkken. Den eldre generasjonen henter frem sine utskårne former, jernvafler og papirbokser: det er tid for å bake «sju slag» – «syv slag» kaker som er et must til jul. Hver variant har sin egen spesielle aroma: vaniljekrumkake, krydret pepperkaker, sprø goro. Moderne husmødre tilsetter sjokolade og karamell, men tallet «sju» er fortsatt et symbol på velstand og gjestfrihet. Nedenfor finner du historien, oppskrifter og adresser for en søt gastronomisk juletur.

Hvor kommer tradisjonen med «sju slag» fra?

Røttene går tilbake til 1800-tallet, da sukker ble rimeligere og middelklassefamilier hadde råd til hvetemel og krydder. Å bake mange forskjellige typer kaker ble ansett som et tegn på velstand: gjestene sammenlignet utvalget til de forskjellige vertinnene. Tallet syv kunne symbolisere ukedagene, sjenerøsitet eller bibelsk fullkommenhet, men det viktigste var mangfoldet av smaker på festbordet.

Hvilke syv typer regnes som «klassiske»?

Regionale variasjoner: I stedet for smultringer bakes kokosmakroner (kokospyramider) i nord, og i stedet for Berlinerkranser bakes sirupsnipper (sirupromber).

Oppskrift nr. 1: Krumkake (24 stykker)

Ingredienser: 150 g smør, 150 g sukker, 2 egg, 150 g mel, 1 ts vaniljesukker, 150 ml vann.

1. Smelt smøret, bland med sukker og egg.
   
2. Tilsett mel og vanilje, deretter vann; deigen skal være flytende, som til tynne vafler.
   
3. Varm opp krumkakejernet, hell i 1 ss røre og stek i 40 sekunder.
   
4. Ta ut og rull raskt til en kjegle/rør ved hjelp av en treform.
   
   
5. Server med pisket krem og multebærsyltetøy.
   

Oppskrift nr. 2: Pepperkaker (3 bakebrett)

Ingredienser: 150 g smør, 200 g lys sirup, 200 g sukker, 1 ts malt ingefær, 1 ts kanel, 0,5 ts nellik, 0,5 ts pepper, 2 ts natron, 150 ml fløte, 550 g mel.

1. Smelt smøret med sirupen og sukkeret, avkjøl til 40 °C.
   
2. Tilsett krydder, natron, fløte og mel; elt sammen.
   
3. Kjøl deigen i minst 4 timer.
   
4. Kjevle ut til 3 mm, skjær ut stjerner/hjorter, stek i 7 minutter ved 180 °C.
   
5. Pynt med glasur (eggehvite + melis) og heng på juletreet.
   

Hvor kan du prøve «syv slags» uten ovn?

Tips og livshacks for hjemmebakere

1. Forbered esker: kaker bakes en uke i forveien og oppbevares i tinnbokser etter type, slik at smakene ikke blandes.
   
2. Personalefest: Inviter venner til en «bakdag» – alle tar med én type deig, og dere bytter for å få et komplett sett.
   
3. Glutenfri versjon: erstatt hvetemel med en blanding av havre- og rismel (1:1) til pepperkaker og sandkaker.
   
4. Hjemmeparfyme: legg en kanelstang og appelsinskall i en eske med pepperkaker for å forsterke juleduft.
   

Syv typer småkaker er ikke bare en søt godbit, men et varmt minne som nordmenn setter pris på og gir videre fra generasjon til generasjon. Planlegg desemberhelgene, samle familien rundt bordet og la den krydrede duften av ingefær og kardemomme fylle hjemmet ditt. Og hvis du tilfeldigvis er i Norge i desember, stikk innom et gammelt bakeri: i hver eske med «7 slag» finner du et stykke nordisk jul – sprøtt, søtt og koselig, som en snøkveld under glitrende julelys.