🍲 Fårikålens festdag: hvor du kan prøve den «ekte» fårikålen og hvordan du tilbereder den i en hytte etter jobb 🏡

Den siste torsdagen i september er det Fårikålens festdag i Norge. Dette er en uoffisiell høytidsdag som feirer landets viktigste hjemmelagde rett. På denne dagen serverer restaurantene tradisjonell lammestuing med kål, og i hjemmene og hyttene står det en stor gryte med retten på svak varme – middag «for alle» og med nok til overs til i morgen. Reisende vil finne det enkelt å oppleve den lokale matkulturen her. Du kan prøve «ekte» fiskekarlsopp (en tradisjonell norsk rett) i byen eller lage den selv med bare noen få kjøkkenredskaper. Denne artikkelen forteller deg hvor du finner retter i Oslo og Trondheim (og andre større byer), hvordan du lager fiskekaker «etter jobb», hva du skal kjøpe, hvordan du oppbevarer det og hvilke planer som passer for familier med barn.

Hva er fårikål — «i et nøtteskall»

Klassisk norsk lammestuing med hvitkål og hele sorte pepperkorn. Den legges lagvis i en tung gryte og kokes på svak varme i 2–3 timer. Serveres med kokte poteter, flatbrød og litt smør. Hemmeligheten er enkle ingredienser, svak varme og tålmodighet: retten røres knapt, bare ved å riste gryten litt av og til. Neste dag blir smaken dypere.

Oppskrift «i hytta» (4 porsjoner)

Ingredienser
• Lam med bein (skulder/nakke/legg) — 1,2–1,5 kg, grovhakket
• Hvitkål — 1 stort hode, skivet
• Svart pepper — 1,5–2 ts hele pepperkorn
• Salt — 1,5–2 ts (etter smak)
• Vann — 400–600 ml (omtrent en tredjedel av høyden på ingrediensene)
• (Valgfritt) 1–2 ss mel — dryss lett over lagene for å «binde» sausen

Fremgang

1. Legg et lag kål i en tykk kjele, deretter et lag kjøtt. Krydre med salt og tilsett pepperkorn. Gjenta, og avslutt med kål.
   
2. Hell i vann (ikke «helt opp til kanten»), kok opp og skru ned til laveste varme.
   
3. La det småkoke i 2–3 timer uten å røre – bare rist kjelen forsiktig hver 30.–40. minutt.
   
4. Server med kokte poteter og flatbrød. Neste dag, varm opp til det småkoker — det vil smake enda bedre.
   

Mengder for N personer
Lam ≈ 300–350 g/person; kål ≈ 250–300 g/person; vann — opptil 1/3 av høyden på ingrediensene; hel pepper — 0,5 ts per 2 porsjoner.

Handleliste

Kjøtt med bein (skulder/nakke/legg) · Hvitkål · Svarte pepperkorn · Salt · Poteter til pynt · Flatbrød/smør.
Utstyr: tung gryte med tett lokk, kniv, skjærebrett, skje/håndkle til å «riste» med.

Tips for smak og sikkerhet

● Oppbevar pepper i en gasbindpose – praktisk for familier med barn/personer som er følsomme for krydder.

● Kjøtt med bein gir en rikere smak; skum av overflødig skum i begynnelsen av kokingen.

● Ikke rør — dette vil bevare kålens struktur og holde sausen klar.

● Oppbevaring: avkjøl i porsjoner, ikke la stå på komfyren; oppbevar i kjøleskapet i 1–2 dager.

● Oppvarming: kok opp forsiktig og la det småkoke i ytterligere 5–7 minutter.

Hvor i Oslo og Trondheim kan du smake på «ekte» fylgikål?

Start med bynavigatorene: Lenken er /city/oslo/farikal og /city/trondheim/farikal. Her finner du steder som serverer klassiske versjoner av denne retten, fra «hjemmekoselige» bistroer til sesongbaserte menyer. Når du leser beskrivelsene, se etter ord som «tradisjonell», «husmannskost» og «fårikål». Vi anbefaler å bestille bord for kvelden den siste torsdagen i september, da etterspørselen er høyere enn vanlig. Hvis du ikke finner bord, kan du se etter steder som serverer lunsj eller takeaway. Da kan du spise hjemmelaget middag i leiligheten din.

Kan du kjøpe et «alt til halvkål»-sett og lage det etter jobb?

Ja: Supermarkeder selger ofte ferdige sett (med kjøtt på bein og kål). Sjekk pakkedatoen og andelen bein: Beina er nødvendige for smaken, men sørg for at det er nok kjøtt. Når du kommer hjem, kan du sette alt sammen på 10–15 minutter og deretter la det stå på svak varme i 2–3 timer mens du gjør andre ting. For å få det til å gå raskere, skru opp varmen og kok opp vannet med lokket av. Skru deretter ned varmen og la det småkoke. Kjøkkenet gjør resten.

Hvilke lammekjøttstykker bør du bruke, og hvorfor bør du tilberede dem med beinet på?

De klassiske stykkene er skulder, nakke og skinke. Disse delene inneholder bindevev og bein, som frigjør smaken under lang koketid, noe som gjør suppen rik og «klissete». Filet tørker raskt ut og er ikke egnet for lang koketid. Be om store kjøttstykker med bein, kuttet på tvers av fibrene. På denne måten holder kjøttet seg helt, og beinet gir suppen smak. Hvis du vil, kan du fjerne fettet i begynnelsen av kokeprosessen.

Hvor mye pepper skal du tilsette, og hvorfor skal den være hel?

Bruk 0,5–1 ts hele pepperkorn til 2 porsjoner. Hele pepperkorn er litt krydrete, men ikke så mye som malt pepper. Hvis du har barn i familien, kan du legge pepperkornene i en gasbindpose: smaken vil overføres, og pepperkornene kan enkelt fjernes før servering. Det er viktig å ikke tilsette for mange andre ingredienser – fiskekål skal være en rett med kjøtt og kål, ikke krydder.

Kan lam erstattes med annet kjøtt?

Vanligvis bruker man lam. Men hjemme bruker man noen ganger geit eller oksekjøtt – disse smaker annerledes, mindre «norsk», men også hjertelig. Hele poenget med oppskriften er å koke beina sammen med kål. Hvis du vil erstatte det, bruk samme teknikk: lag ingrediensene i lag, skru ned varmen, ikke rør, bare rist. Server det med tradisjonelle matvarer fra regionen, som poteter, flatbrød og litt smør.

Hvordan kan du lage mat i en liten leilighet med et enkelt kjøkken?

Du trenger en stor gryte med lokk, og du må være tålmodig. Først må du legge ingrediensene lagvis, deretter koke dem opp. Deretter skruer du ned varmen slik at det bare bobler litt. Hvis lokket sitter løst, kan du legge et stykke aluminiumsfolie under det for å holde på dampen og temperaturen. Har du ikke en stor gryte? Stek i ovnen i en form som tåler ovn og har lokk eller et stykke folie på toppen. Sørg for at ovnen er innstilt på 150–160 °C og stek i 2,5–3 timer. Sjekk hver 40. minutt for å sikre at det ikke koker tørt.

Kan jeg bruke en multikoker/trykkoker?

Ja. For en multikoker velger du «stew»-modus i 3–4 timer, med samme lag og minimal omrøring. I en trykkoker vil tiden reduseres til 45–60 minutter etter at trykket er nådd, men smaken vil være litt annerledes – «konsentrert», uten at kålen åpner seg helt. Hvis du foretrekker den gammeldagse smaken, la retten stå i ytterligere 20–30 minutter på svak varme under et vanlig lokk etter trykkoking.

Hvor mye koster det, og hvordan kan du spare penger?

Du kan lage nok mat til fire personer med 1,2–1,5 kg kjøtt med bein og en stor kål. Dette er vanligvis billigere enn å spise ute. Du kan spare penger ved å kjøpe suppesett med bein og tilsette litt kjøttdeig. Velg kål som er sesongbasert, tett og tung for å få best resultat. Det beste med rester er at fiskesuppe smaker enda bedre dagen etter. Dette betyr at du kan få to middager for prisen av én.

Hvordan skal den oppbevares og varmes opp igjen?

Del blandingen i porsjoner, og avkjøl den raskt (bruk flate beholdere). Sett porsjonene i kjøleskapet i 1–2 dager. Ikke la gryten stå på komfyren «til i morgen». Varm den opp igjen til den koker forsiktig, og la den småkoke i ytterligere 5–7 minutter på svak varme. Dette vil varme opp kjøttet og hindre at kålen faller fra hverandre. Du kan fryse kål, men den blir mykere. Hvis du planlegger å fryse den, bør du fokusere på kjøttet og buljongen.

Er det noen vegetariske alternativer på menyen?

Noen ganger kan du finne «vegetabilske tolkninger» i grønnsaksbuljong. Disse inkluderer kål, poteter, rotgrønnsaker, hvite bønner og kikerter, samt krydder. Dette er ikke tradisjonell fiskekål, men det er et godt og vennlig alternativ for en gruppe med forskjellige smaker. Vi merker slike steder i navigatorene våre hvis de vises ved datoen. Du kan lage dette hjemme ved å bruke umami-smaker (som sopp og litt soyasaus) og beholde lagene og langsom tilberedning.

Må du bestille bord på Festdag?

Vi anbefaler det. Den siste torsdagen i september er en populær kveld for sesongbaserte menyer, og steder som er mer «hjemmekoselige» blir raskt fullbooket. Bestill minst tre til fem dager før du planlegger å besøke stedet, spesielt hvis du bor i sentrum eller ved sjøen. Hvis du ikke har tid, kom tidlig eller velg en sen time etter kl. 20.00. Et annet alternativ er å ta med maten og spise middag «hjemme»: det er enkelt og du vil føle deg komfortabel.

Hva kan du legge til på bordet som ikke er poteter eller flatbrød?

Legg til noen sure noter, som agurker, syltede rødbeter eller kål, for å gjøre buljongen mindre rik. Gode drikker er vann med sitron, alkoholfri eplecider og fruktdrikk. For barn trenger vi brød, smør og litt kål uten pepper. Til dessert kan du lage en enkel gryterett eller pai med epler som er i sesong. Det er viktig å opprettholde en behagelig, familiær atmosfære.

Fårikålens festdag er en dag preget av enkelhet og tålmodighet: kål, kjøtt på bein og tid, som gjør smaken dypere. I byen er det en mulighet til å prøve «hjemmelagde» restauranter og se Norge uten turistmengdene. Hjemme er det en mulighet til å slappe av og nyte utsikten mens du lager mat eller planlegger din neste tur. Prøv en av byens spesielle ruter, lag din egen fiskesuppe og spar litt til i morgen – da vil du forstå hvorfor denne retten har vært elsket i generasjoner.

Legg igjen en kommentar og fortell oss hva du synes. Hvis du har interessante bilder, personlige erfaringer eller spørsmål om temaet i artikkelen, kan du legge igjen en kommentar. Vi vil definitivt svare, fordi vi lager den mest populære og nyttige bloggen om Norge!