Mattilsynet er et statlig forvaltningsorgan med ansvar for tilsyn og regulering innenfor områder som planter, dyr, fisk og næringsmidler. Organisasjonen arbeider for å sikre at forbrukere får trygg mat og drikkevann, samt å fremme helse for mennesker, planter og dyr. Mattilsynet har også en viktig rolle i å overvåke algegifter i blåskjell og gi råd om matproduksjon, merking og økologisk landbruk.
I tillegg til tilsynsoppgaver, tilbyr Mattilsynet veiledning om dyrehold, dyrehelse og håndtering av plantevernmidler. De gir også informasjon til reisende med kjæledyr til Norge og tilbyr startpakker for nye matbedrifter. Mattilsynet fokuserer på dyrevelferd og fiskehelse, og har ansvar for å utarbeide og forvalte regelverk knyttet til eksport av mat og drikke.
Mattilsynet har som oppgave å gi faglige råd til flere departementer, inkludert Landbruks- og matdepartementet, Nærings- og fiskeridepartementet, samt Helse- og omsorgsdepartementet. Organisasjonen fører risikobasert tilsyn og formidler informasjon og kunnskap for å sikre en bærekraftig og etisk forsvarlig produksjon i landbruket og fiskeindustrien.