Mattilsynet, Region Sør og Vest, er en del av Statens tilsyn for planter, fisk, dyr og næringsmidler. Kontoret har som oppgave å overvåke og regulere forhold knyttet til dyrevelferd, matproduksjon og næringsmidler. Dette inkluderer blant annet veiledning om dyrehold og dyrehelse, samt overvåking av algegifter i blåskjell. Mattilsynet gir også råd om hygiene ved utslakting av viltkjøtt, og informerer om gjeldende regler for reise med kjæledyr til Norge.
I tillegg til tilsynsoppgavene tilbyr Mattilsynet ressurser for nye matbedrifter, med fokus på bærekraftig landbruk og dyrevelferd. Kontoret har omfattende informasjon om matproduksjon, merking og relaterte emner, noe som bidrar til å sikre trygg mat og gode forhold for dyr. Mattilsynet spiller en viktig rolle i å ivareta både forbrukernes og dyrenes interesser i regionen.