Los Tacos Trondheim er en del av et meksikansk-amerikansk restaurantkonsept som ble grunnlagt av Brian Kovary i 2015. Konseptet oppsto etter at Kovary besøkte Norge i 2012 og oppdaget en interesse for tacos, til tross for mangel på restauranter som tilbød denne typen mat. Den første restauranten åpnet i Bergen, og siden den gang har Los Tacos utvidet til flere byer med totalt 14 restauranter og 5 food trucks.
Restauranten tilbyr en variert meny som inkluderer burritos, tacos og nachos, og har også mulighet for event catering. Atmosfæren er uformell og innbydende, med fokus på sosialt samvær og matglede. Los Tacos Trondheim er en del av en kjede som kontinuerlig tilpasser menyen og ingrediensene for å forbedre kundeopplevelsen.