Honning fra fjordene: lynghonning, blomsterhonning og birøktere i Norge

Honning i Norge absorberer den rene fjelluften, de lange sommerdagene og aromaen av nordlige urter. Bier jobber bare seks til åtte uker i året, så hver krukke er et konsentrat av en kort og lys sommer. Den mest kjente varianten er den syrlige lynghonningen, men blomsterhonning fra eplehagene i Hardanger og fjellengene i Røros er like interessante. La oss ta en titt på de forskjellige variantene, hvor du finner dem og hvordan du kan bruke dem i matlagingen.

Hva er de viktigste typene norsk honning, og hvordan skiller de seg fra hverandre?

• Lynghonning (lyng) – ravfarget, litt bitter med en karamellaktig ettersmak av furu; høstes i august, når lyngen farger fjellsidene lilla.
• Blomsterhonning (blomst) — lys gylden, mildt fruktig; biene samler nektar fra løvetann, kløver og enggress i juni.
• Fruktblomshonning — honning fra eplehagene i Hardanger; smaken minner om cider og passer godt til brunost.
  Variasjonene skiller seg fra hverandre i mineral- og antioksidantinnhold: Lynghonning har opptil 20 % mer på grunn av lyngnektar.

Les også: norske bær.

Hvordan velge honning av høy kvalitet og hvilke sertifikater skal man se etter?

Se etter den grønne Debio-etiketten, som garanterer økologisk opprinnelse: bikubene ligger i en 3 km lang pestisidfri sone. Den lokale Nyt Norge-etiketten bekrefter at honningen er høstet og pakket i Norge. Ekte Lynghonning krystalliserer sakte og danner en tråd; hvis den er flytende og uten aroma, har den sannsynligvis blitt oppvarmet.

Hvor kan du kjøpe den beste honningen, og hvor mye koster den?

Les også: norske oster. Adresser og kontaktinfo finner du i vår oversikt over markeder i Oslo.

Tips: velg glasskrukker; plast brukes ofte til blandede europeiske blandinger.

Er det mulig å besøke en norsk bigård?

Ja. Gårdene Alde Sideri (Hardanger) og Lykkelig Bie (Østfold) tilbyr Bee Safari-turer: en omvisning blant bikubene i beskyttelsesdrakter, smaking av seks typer honning med ost og cider (390 NOK). Barn får med seg blomsterfrø til bier som de kan plante hjemme som en del av et program for å støtte pollinatorer.

Hvordan kan Lynghonning brukes i matlaging?

Lynghonning tåler høye temperaturer og har en særegen smak, så den tilsettes:

• I en glasur til bakt laks (2 ss honning + soyasaus + sennep).
• I salatdressing (Lynghonning + cidereddik + rapsolje).
• I desserten Tilslørte Bondepiker gir honning i stedet for sukker bærene og kremen en lett furuaktig smak.

Les også: nordisk urtete.

Hvordan oppbevarer og transporterer man honning fra Norge?

Oppbevares ved 10–18 °C, unna direkte lys – lynghonning er rik på enzymer som ødelegges ved oppvarming over 40 °C. Når du reiser med fly, pakk den i bagasjen (væske > 100 ml) og pakk glasskrukken inn i en genser. Honning er ikke et forbudt produkt og er ikke underlagt tollrestriksjoner.

Norsk honning er et spiselig postkort fra den korte nordlige sommeren. Lyngens syrlighet, fruktigheten fra Hardanger-hagen eller den rene friskheten fra fjellengene i Røros forvandles til en skje med ravfarget søthet som tar deg tilbake til lyden av fosser og duften av blomstrende urter under den lange vinteren. Besøk Bee Safari-gården, kjøp en krukke med Lynghonning på markedet, eller bare tilsett en teskje honning i morgenyoghurt og kjenn den norske naturen utfolde seg i hvert gyldne glimt. Les også: suvenirer fra Norge. Se også vår rangering: beste kaffebrennerier i Norge.